Historiska förändringar i matkulturen

, 11:47 av
Kategori: Portugisisk mat /

Portugal är ett konservativt och traditionsbundet land. Endast under två historiska perioder har det portugisiska köket påverkats radikalt.

Morernas inflytande

Första gången Portugals kök påverkades mycket, var när Morerna ockuperade stora delar av landet. Morer tog med sig mandlar, ris och koriander. De introducerade rätter baserade på kikärter, linser och torkade bönor samt soppor med bröd i. Fritösen, kvittenmarmeladen och andra sötsaker introducerades också av Morerna.

Upptäckarnas tid

Andra gången Portugals kök påverkades radikalt var under upptäckarnas tid. Från alla utposter och kolonier (Brasilien, Angola, Moçambique, Goa, Macau, Azorerna, Madeira, etc.) strömmade nya råvaror och influenser in. Kryddor var en av de stora råvaruinfluenserna, se nedan. Men även kalkoner, tomater, potatis, majs, kokos, kaffe och te nådde Portugal från den nya världen.

  • Paprika – och andra söta pepparsorter ändvänds överallt i Portugal idag.
  • Piripiri – kom från Angola. Används i fisk- och kycklingsåser över hela Portugal, men speciellt i Algarve.
  • Kummin – är en vanlig krydda, speciellt i Vinho Verde och på Azorerna.
  • Kanel – kom från Indien. Kanel pudras över varje tänkbar pudding, kaka och sötsak. En kanelstång är också ett vanligt alternativ till sked för att röra om i kaffet med.

Andra kryddinfluenser från denna tid är curry och saffran.

Förändringar i modern tid

Det enda som hänt under modern tid är att lokala rätter spritt sig runt om i landet. Detta på grund av ett allt bättre kommunikationssystem. Men annars har mycket lite i det portugisiska köket förändrats sedan upptäckarnas tid.


Om du gillar artikeln, dela den gärna med andra:
PinterestFacebookTwitterStumbleUponRedditDeliciousDiggLinkedInShare by Email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Våra vinresor!

Läs mer